| Ingrédients
1 1/2 kilo de viande de chèvre |
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Préparation
Faites bouillir la viande dans un peu d’eau jusqu’à évaporation complète du liquide et ensuite ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir la viande. Incorporez tout de suite l’oignon émincé et les tomates râpées, salez et poivrez.Laissez cuire. À la moitié de la cuisson,retirez la viande de la casserole et laissez cuire les pommes de terre à moitié. Ensuite réincorporez la viande (en la séparant des pommes de terre dans la casserole). Salez et poivrez, versez 2-3 verres d’eau, couvrez les pommes de terre avec une assiette pour qu’elles ne se répandent pas et laissez-les mijoter avec la viande encore 45 minutes.
Chèvre à lhuile d'olive et à l'origan
| Ingrédients
1 tasse d’huile d’olive extra vierge |
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Préparation
Coupez la viande en petits morceaux et faitesla bouillir à feu doux avec le couvercle sur la casserole jusqu’à évaporation complète du liquide. Ensuite ajoutez l’huile d’olive,mélangez et faites dorer la viande-légèrement.Mouillez avec le vin.Diluez la farine dans 1 1/2 tasse d’eau et incorporez-la à la viande. Ajoutez l’origan,le sel, le poivre et le citron. Laissez bouillir avec le couvercle sur la casserole encore 30-35 minutes. Servez avec la sauce de la viande et avec des pommes de terres frites.
Chèvre aux feuilles de vigne
Ingrédients
1 kilo de viande de chèvre coupée en morceaux
moyens
2 tasses d’huile d’olive
2 bottes d’échalotes émincées
2 bottes d’aneth émincé
300 g de feuilles de vigne bouillies
sel
poivre
Préparation
Faites rissoler la viande dans l’huile d’olive avec les oignons et l’aneth environ 10 minutes,ajoutez l’eau et laissez mijoter encore 20 minutes. Incorporez les feuilles de vigne et laissez cuire encore 20 minutes.
hèvre aux pommes de terre au four
| Ingrédients
1 kilo de viande de chèvre, de préférence du
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Préparation
Lavez et coupez la viande en morceaux que vous faites bouillir dans de l’eau salée. Lorsque la viande est à moitié cuite, placez-la dans un plateau de cuisson. Saupoudrez d’ail, arrosez de vin et parsemez de tomate râpée. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez, et ajoutez le bouillon de viande. Laissez cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Chèvre aux olives vertes concassées
Ingrédients
1 kilo de viande chèvre
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
1/2 kilo de tomates
600 g d’olives vertes concassées
1 petit verre de vin
1 citron (jus)
sel
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux, salez et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate râpée et l’oignon émincé. Laissez jeter deux bouillons et ensuite incorporez les olives. Si le bouillon n’est pas suffisant pour la cuisson, ajoutez du vin. Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, arrosez de jus de citron.
Chèvre à la chicorée épineuse
| Ingrédients
1 kilo de viande chèvre coupée en petits
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Préparation
Nettoyez et lavez le stamnagathi. Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante environ 5 minutes pour adoucir son goût. Faites chauffer l’huile d’olive et dorer la viande 4 minutes à feu moyen. Mouillez avec le vin, salez, versez un verre d’eau, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes. Incorporez la chicorée, mélangez et couvrez la casserole, et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez du
jus de citron, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Servez ce repas chaud avec sa sauce onctueuse.
Boulettes de viande – keftedes
| Ingrédients
2-3 courgettes |
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Préparation
Faites bouillir les courgettes et les pommes de terre, écrasez-les et mélangez-les au reste des ingrédients.Façonnez des petites boulettes à la main,enfarinez et faites-les frire.
Boulettes de viande à la sauce poulette
| Ingrédients
1 kilo de viande hachée |
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Préparation
Préparez le mélange avec les ingrédients pour la viande hachée, façonnez des petites boulettes à la main, enfarinez et faites-les frire légèrement. Emincez les oignons et faites-les bouillir dans une casserole avec un peu d’eau.Dès que le liquide s’est évaporé, ajoutez du beurre et faites revenir légèrement les oignons avant de les mouiller avec du vinaigre.Versez encore un peu d’eau et amenez à ébullition. Incorporez les boulettes de viande et laissez-les jeter quelques bouillons.Battez les jaunes d’oeuf avec le lait, une pincée de sel, 1 cuillerée de farine, une cuillerée de beurre et quelques cuillerées du bouillon de votre préparation.Arrosez votre mets de cette sauce, mélangez et éteignez le feu.
Poulet aux petits pois
| Ingrédients
1 poulet |
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Préparation
Coupez le poulet en grands morceaux, salez et poivrez, et disposez-les avec la peau tournée vers le bas dans un plateau de cuisson. Arrosez d’une tasse d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Couvrez le plateau de cuisson avec du papier aluminium et mettez au four à 200oC. Après environ 1/2 heure, ôtez la feuille d’aluminium du plateau de cuisson, retournez les morceaux de volaille et arrosez-les du jus de citron.Quand votre préparation est presque cuite,ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.
Poulet au yoghourt
| Ingrédients
1 poulet |
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Préparation
Lavez le poulet, arrosez-le de jus de citron et laissez-le reposer quelques heures. Ensuite disposez-le dans un plateau de cuisson, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive, de beurre et d’un peu d’eau. Laissez cuire au four.Quand le poulet est prêt, sortez-le du four,mélangez le yoghourt aux oeufs battus et versez 2-3 cuillerées d’eau. Arrosez le poulet de ce mélange et faites cuire au four jusqu’à épaississement de la sauce.
Poulet au pourpier
Ingrédients
1 kilo de pourpier
1 kilo de petites courgettes
1 poulet coupé en portions
2 pommes de terre coupées en quartiers
1 gros oignon émincé
1/2 verre de vin rouge
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre
Préparation
Faites dorer légèrement le poulet dans l’huile d’olive avec les oignons. Mouillez avec le vin,versez 2 tasses d’eau, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Incorporez les pommes de terre et un peu d’eau si nécessaire, et laissez mijoter encore 15 minutes avec le couvercle sur la casserole. Ajoutez les courgettes, le pourpier, les tomates, le sel et le poivre, et remuez la casserole pour bien mélanger les légumes avec le poulet.Laissez cuire à feu doux 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste que l’huile dans le fond de la casserole. Servez tiède ou froid.
Poulet aux marrons
| Ingrédients
1 poulet d’1 1/2 kilo (6 portions)
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Préparation
Lavez et égouttez le poulet. Coupez-le en portions, égouttez, salez et poivrez. Faitesle revenir dans l’huile d’olive 10 minutes et mouillez-le avec le vin. Coupez les oignons et le poivron en petits morceaux et mettez-les dans la casserole.Laissez rissoler tous les ingrédients 2-3 minutes, versez un peu d’eau et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez les marrons préalablement nettoyés et bouillis et laissez mijoter encore 10 minutes. Vous pouvez ajouter deux tomates mûres râpées au lieu d’eau.
Poulet à l origan
| Ingrédients
1-poulet
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Préparation
Coupez le poulet en morceaux moyens et faites-les tremper dans de l’eau salée (une poignée de sel) pendant environ 4 heures.Ensuite enlevez la peau du poulet et faitesle dorer dans de l’huile d’olive bouillante.Placez le poulet dans une casserole avec l’huile-d’olive, l’oignon coupé en quartiers, le citron, l’origan, une pincée de sel et recouvrezle d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que l’huile d’olive dans le fond de la casserole
Poulet rôti au four
Ingrédients
1 poulet
2 tasses de chapelure
1 tasse de lait
sel
poivre
Préparation
Coupez le poulet en grandes portions, salez et poivrez. Trempez un à un les morceaux de poulet dans le lait et saupoudrez-les de chapelure en couvrant toutes les faces de la volaille. Ensuite disposez les morceaux de poulet dans un plateau de cuisson où vous avez préalablement étalé une feuille de papier huilé. Laissez cuire au four sans retourner la viande.
Poulet au fromage rôti au four
| Ingrédients
1 poulet
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Préparation
Coupez le poulet en portions de taille moyenne. Faites-les cuire au four et ensuite laissez refroidir. Désossez les morceaux de poulet et disposez-les dans un plateau de cuisson préalablement beurré. Couvrez chaque morceau de volaille d’une tranche de gruyère.Faites fondre le fromage au four.
Lapin aux endives et à la sauce poulette
| Ingrédients
1-lapin moyen coupé en portions
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Préparation
Débarrassez les endives de leurs feuilles jaunies et flétries. Lavez-les convenablement et coupez-les en morceaux. Faites légèrement revenir le lapin dans l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’aneth et une pincée de sel.Versez 2 verres d’eau. Laissez mijoter la viande environ 30 minutes. Incorporez les endives et versez une tasse d’eau. Laissez mijoter encore 25 minutes. Battez les oeufs et versez-y doucement le jus de citron. Tout en continuant de battre, ajoutez un peu du bouillon de votre préparation. Ensuite, versez le mélange au citron dans votre préparation en train de mijoter à feu doux. Servez chaud.
Lapin farci à la mizithra
Ingrédients
1-lapin de taille moyenne
1 kilo de mizithra
2 c. à. s. de beurre
sel
poivre
origan
Préparation
Assaisonnez le lapin avec tous les condiments et badigeonnez-le de beurre. Ensuite farcissez de mizithra. Liez ou cousez le lapin, enroulezle dans du papier huilé et liez-le à nouveau.Laissez cuire au four à feu doux.
Lapin au vin
| Ingrédients
1-lapin
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Préparation
Coupez le lapin en morceaux et faites-le mariner dans les vins pendant une journée. Dans une casserole, faites ensuite rissoler le lapin dans l’huile d’olive et mouillez-le avec la marinade, incorporez les olives et versez un verre d’eau. Salez et poivrez et ajoutez la sarriette. Laissez mijoter environ une heure. Un peu avant la fin de la cuisson, incorporez le fromage coupé en dés.
Lapin au riz
| Ingrédients
1-lapin
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Préparation
Coupez le lapin en portions. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le lapin avec l’oignon. Mouillez avec le vin,diminuez l’intensité du feu, et laissez mijoter.Ajoutez les tomates réduites en purée et laissez cuire. Ensuite retirez le lapin de la casserole,versez 4 verres d’eau et amenez à ébullition.Versez le riz, salez et poivrez. Après 10 minutes, replacez le lapin dans la casserole et éteignez le feu.
Lapin à l origan
| Ingrédients
1-lapin
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Préparation
Coupez le lapin en portions et mettez-le dans la casserole avec tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu’à épaississement de la sauce.
Lapin frit
| Ingrédients
1-lapin |
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Préparation
Coupez le lapin en portions, lavez bien tous les morceaux et mettez-les dans une bassine avec le vin, l’ail émincé, le romarin, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques heures.Egouttez et enfarinez les morceaux de lapin et faites-les frire dans l’huile d’olive bouillante en les retournant pour les faire dorer tout autour.
Viande aux aubergines
| Ingrédients
1 kilo de viande de porc, de veau ou d’agneau
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Préparation
Coupez les aubergines en tranches moyennes,salez et laissez-les reposer pour qu’elles perdent un peu de leur goût amer. Rincez et séchez-les et faites-les revenir légèrement. Ensuite lavez et coupez la viande en petits morceaux, faitesles rissoler dans l’huile d’olive et mouillez-les avec du vin. Incorporez les tomates, l’ail, un peu d’eau, du sel et du poivre et la cannelle et laissez mijoter à feu doux. Ensuite ajoutez les aubergines et laissez-les jeter deux ou trois bouillons.
Ragoût ou viande rissolée de Sfakia
| Ingrédients
11 1/2 kilo d’agnelet (gigot ou poitrine)
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Préparation
Lavez bien la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la sécher dans un bol pendant 2-3 heures. Faites revenir la viande dans l’huile d’olive bouillante. Augmentez l’intensité du feu et mélangez constamment jusqu’à faire colorer la viande sur toutes ses faces. Ensuite salez et poivrez légèrement, couvrez la casserole, diminuez la température de cuisson de moitié et laissez mijoter 1 1/2 à 2 1/2 heures, sans ajouter d’eau.
Tourte à la viande de La Canée
IngrédientsPour la pâte-:
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Préparation
Faites bouillir la viande, ensuite dégagez-la de ses os et coupez-la en petits morceaux. Assaisonnez de sel, poivre, menthe et cannelle.Mélangez d’abord la farine et l’huile d’olive pour préparer la pâte, puis incorporez les autres ingrédients. Pétrissez la pâte, abaissez-la en deux feuilles. Etalez-l’une des deux abaisses dans un plateau de cuisson préalablement huilé. Nappez de la moitié de la staka et de la moitié de la mizithra et incorporez toute la viande. Ajoutez le reste de la mizithra et de la staka et ensuite parsemez de menthe et saupoudrez de cannelle. Etalez la deuxième abaisse pour recouvrir la tourte. Enduisez d’un jaune d’oeuf battu, parsemez de sésame et laissez cuire au four environ une heure à feu doux.Cette recette peut être utilisée pour la confection de croustades individuelles.
Omelette au porc fumé et à la moutardelle
Ingrédients
1/2 de moutardelle
7 oeufs
1 tasse de jambon de porc fumé (gigot)
1 tasse de gruyère râpé
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
sel
poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Faites bouillir les herbes sauvages dans beaucoup d’eau salée pour les amollir. Ensuite, à l’aide d’une écumoire, retirez-les de la casserole et égouttez-les. Faites revenir les herbes dans l’huile d’olive environ 8 minutes.Ensuite, placez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre et le porc fumé. Préchauffez votre four à 180oC. Battez bien les oeufs avec une fourchette, versez le lait, ajoutez le fromage et continuez de battre encore un peu. Incorporez ce mélange aux herbes et videz tous les ingrédients dans un pyrex rond préalablement beurré. Faites cuire à feu moyen 45 minutes.
Porc rôti au vin
| Ingrédients
1 épaule désossée
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Préparation
Faites mariner l’épaule pendant une journée dans le vin avec le romarin, le gros poivre noir, l’origan, le thym et l’ail. Ensuite placez la viande dans un plateau de cuisson et fendillez-la. Introduisez les gousses d’ail dans les fentes, salez et poivrez. Arrosez d’un peu de marinade et d’huile d’olive. Laissez cuire au four à 180oC environ 2 heures en ajoutant de temps en temps un peu de marinade.
Amuse gueule de porc
| Ingrédients
1 kilo de viande de porc |
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Préparation
Faites d’abord revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive et ensuite ajoutez les tomates. Laissez mijoter.Mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez du cumin et incorporez la viande coupée en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux.
Porc aux olives
| Ingrédients
1 kilo de viande de porc
(4 portions) |
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Préparation
Faites dorer la viande dans l’huile d’olive et mouillez-la avec du vin. Ajoutez les tomates râpées, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite.Incorporez les pommes de terre et les olives quand votre mets est presque prêt. Laissez alors jeter quelques bouillons.
Porc aux poireaux et aux pruneaux
| Ingrédients
1 kilo d’épaule de porc coupée en morceaux
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Préparation
Faites légèrement revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande de porc et faitesla dorer tout autour. Versez une tasse d’eau,ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter environ 30 minutes. Retirez la viande de la casserole et placez-la dans un plat de service.Incorporez les poireaux (coupés en rondelles)dans la casserole, versez 2 tasses d’eau et un peu de sel. Laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. Mettez à nouveau la viande dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate (dilué dans un peu d’eau tiède), les pruneaux et le céleri. Mélangez et laissez mijoter encore jusqu’à évaporation complète du liquide.Servez chaud avec beaucoup de fromage fraîchement râpé.
Porc au céleri
| Ingrédients
1 1/2 kilo de viande de porc désossée |
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Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le céleri.Laissez jeter un bouillon et égouttez. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ensuite ajoutez la viande de porc coupée en petits morceaux. Versez un peu d’eau et faites cuire la viande environ 45 minutes. Incorporez le céleri dans la casserole, salez et poivrez, et laissez cuire encore à feu doux. Ne mélangez pas les ingrédients avec la cuillère, remuez simplement la casserole pour que la viande n’attache pas. Quand il ne reste que l’huile d’olive dans le fond, versez le jus de citron et votre repas est prêt.
oupe de porc au hondro
Ingrédients
1 kilo de viande de porc
1 verre de hondro
2 oeufs
2 citrons
sel
Préparation
Faites bouillir la viande, puis faites-la égoutter complètement dans un plat. Ensuite versez le jus de viande dans une casserole propre avec un peu d’eau et amenez à ébullition.
Ajoutez le hondro, salez légèrement et laissez cuire. Ensuite retirez la casserole du feu et préparez la sauce poulette-: battez les deux jaunes d’oeufs en premier lieu, ensuite ajoutez les blancs et versez petit à petit un peu du bouillon de votre préparation. Enfin incorporez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez.
Porc frit
| Ingrédients
1 kilo de viande de porc |
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Préparation
Lavez et coupez la viande en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez, saupoudrez d’origan, arrosez de vinaigre et laissez reposer.Ensuite faites frire le porc au poêlon avec son propre jus dans de l’huile bouillante.Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide et ensuite mouillez la viande avec du vin. Laissez le vin s’évaporer également. Faites dorer la viande et ensuite servez.
