Cuisine de Crète [salades]
Herbes sauvages crues en salade – horta
| Ingredients
300 g d’herbes sauvages (chicorée, laiteron, (4 portions)
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Preparation
Lavez bien les herbes, coupez-les et mélangezles avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Pilaf de La Canée
| Ingrédients
1 kg de viande d’agneau ou de chèvre
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Préparation
Après avoir fait bouillir la viande, passez le bouillon par la passoire. Réservez la viande. Comptez le nombre de tasses de bouillon tout en les versant dans la casserole. Amenez à ébullition. Comptez le nombre de tasses de riz à pilaf – une tasse de riz pour trois tasses de bouillon (si vous n’avez pas assez de bouillon, ajoutez de l’eau) – et versez le riz dans le bouillon en ébullition. Lorsque le riz est à moitié cuit, versez le citron. Retirez la casserole du feu. Faites fondre le beurre et versez-le dans le riz.
Salade d’oursins de mer
Ingrédients6 oursins de mer
(2 portions)
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Préparation
C’est une salade exceptionnellement savoureuse que l’on trouve dans presque toutes les tavernes de poissons traditionnelles de la Préfecture de La Canée.
Blette à l’ail
| Ingrédients
1 kilo de blette |
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Préparation
Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive et ensuite incorporez la blette coupée en morceaux. Ajoutez les pommes de terre, l’ail,les tomates et une tasse d’eau.Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes.Ensuite salez et poivrez et laissez cuire encore 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
Oignons confits au vinaigre
| Ingrédients
1 kilo de petits oignons |
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Préparation
Nettoyez et lavez les oignons convenablement.Débarrassez-les de leur partie inférieure (racine). Placez-les dans un bol plein d’eau froide que vous salez deux fois par jour pendant deux jours. Après ces deux jours, faites bouillir les oignons 5 minutes. Débarrassez-vous de l’eau de cuisson et versez de l’eau propre dans la casserole. Faites bouillir les oignons à nouveau environ 10 minutes. Ensuite, salez les oignons et placez-les dans un bocal rempli jusqu’au bord de vinaigre. Celez le bocal avec son couvercle. Conservez les oignons dans un endroit frais ou au réfrigérateur.Servez-les imbibés d’huile d’olive et saupoudrés d’aneth.
Salade d’aubergines
| Ingrédients
1 kilo d’aubergines
(6 portions)
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Préparation
Percez les aubergines à l’aide d’une fourchette et faites-les cuir au four. Pelez-les et réduisezles en purée dans un mixer, avec le jus de citron et le sel. Ajoutez l’ail et l’huile petit à petit.
Dakos au fenouil et aux olives
| Ingrédients
3 dakos
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Préparation
Dans un bol, mélangez les olives coupées en petits morceaux avec le fenouil, la râpure de citron et le sel.Mouillez légèrement les dakos d’un peu d’eau,égouttez et arrosez-les d’huile d’olive. Aspergez de citron et saupoudrez du mélange préparé avec les olives.Servez tout de suite.
Dakos crétois – koukouvagia
| Ingrédients
3 dakos (crackers d’orge ronds) (6 portions) |
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Préparation
Trempez les dakos dans de l’eau pendant quelques instants et laissez-les sécher.Arrosez-les d’huile d’olive et attendez que les dakos aient bien absorbé l’huile.Saupoudrez de sel marin, en fonction du degré de salinité du fromage. Versez la purée de tomate sur le dakos et parsemez de feta ou de mizithra.Servez tout de suite.
Salade de betteraves au yoghourt
| Ingrédients
500 g de yoghourt
(6 portions)
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Préparation
Pelez les betteraves et faites-les bouillir.Ensuite égouttez et séparez les bulbes des feuilles et des jeunes pousses.Laissez refroidir les bulbes et ensuite coupezles en dés. Placez-les dans un bol et versez le reste des ingrédients. Mélangez doucement tous les ingrédients.Mettez la salade au réfrigérateur. Servez froid.Vous pouvez également disposer les feuilles et les jeunes pousses séparément dans un bol et les servir en salade assaisonnée de vinaigre,d’huile d’olive et de sel.
Salade d avocat
| Ingrédients
4 avocats
(6 portions)
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Préparation
Coupez tous les ingrédients en morceaux.Préparez la sauce en mélangeant le yoghourt,la crème fraîche, l’ail, le poivre, l’aneth et le jus de ciron et arrosez la salade.
Salade de chardons jaunes et de fèves
| Ingrédients
300 g de petites fèves
(4 portions)
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Préparation
Faites tremper les petites fèves dans l’eau pendant 8 heures afin qu’elles s’amollissent. Ensuite, égouttez et laissez reposer environ 25 à 30 minutes. Faites-les bouillir. Coupez les chardons jaunes en grands morceaux et faites-les bouillir séparément 10 minutes. Disposez-les fèves et les chardons jaunes dans un plat de service et arrosez de sauce préalablement préparée avec le citron, l’huile d’olive et le sel.
Salade de légumineuses
| Ingrédients
1 petit verre de doliques
(6 portions)
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Préparation
Faites tremper les légumineuses dans l’eau froide pendant 6 heures dans des bols différents. Faites d’abord bouillir le froment environ 20 minutes.Renouvelez l’eau de la casserole et faites ensuite bouillir les fèves, les haricots et les pois chiches environ 25 minutes. Salez toutes les légumineuses ainsi que les doliques. Laissez bouillir à feu vif jusqu’à ce que les légumineuses s’amollissent.Egouttez bien.Ensuite disposez les légumineuses dans un saladier et versez de l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre.Servez la salade chaude.
Salade de fenouil au yoghourt
| Ingrédients
1 tasse de coeurs de fenouil frais
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Préparation
Emincez le fenouil et mélangez-le au concombre et aux radis. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, et disposez tous les ingrédients dans un bol profond.Travaillez le concombre et la menthe avec une cuillère en bois pendant environ 2-3 minutes.Versez le mélange de yoghourt sur la salade et servez après l’avoir préalablement garnie de feuilles de menthe.
Salade d oursins de mer
| Ingrédients
600 g de doliques (6 portions)
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Préparation
Faites tremper les doliques dans l’eau froide pendant 8 heures afin qu’elles s’amollissent. Egouttez et faites-les bouillir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent assez molles. Lavez et nettoyez la bette, débarrassez-la des parties dures et des feuilles vertes. Faites
bouillir les feuilles dans la même casserole que les haricots 6 à 7 minutes. Battez le jus de citron avec le sel et d’huile d’olive dans un petit bol et versez la sauce sur les haricots.
Salade de Noël
| Ingrédients
1 chou moyen |
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Préparation
Coupez le chou dans un grand bol.Incorporez le reste des ingrédients et mélangez légèrement. Mettez la salade dans le réfrigérateur et ensuite servez-la froide. Vous pouvez également remplacer la mayonnaise et la moutarde par 150 g de crème fraîche légèrement fouettée.
(ainsi nommée parce que l’un de ses ingrédients est la grenade qu’on utilise le jour de Noël)
Aïoli – skordalia
| Ingrédients
5-6 gousses d’ail |
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Préparation
Nettoyez et broyez l’ail, écrasez les pommes de terre et réduisez le mélange en purée. Ajoutez 1-2 cuillères à café de vinaigre et versez petit à petit l’huile d’olive, tout en travaillant le mélange. Servez l’aïoli accompagné d’olives.Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron avec l’huile d’olive. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par de la mie de pain humide.
Chicorée épineuse en salade – stamnagathi
| Ingrédients
200 g de chicorée épineuse (stamnagathi)
(4 portions)
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Préparation
Faites tremper la chicorée dans l’eau pendant environ une heure.Ensuite lavez-la sans la couper, mélangezla au citron et à l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ensuite ajoutez les olives noires.
Salade d oeufs de poisson taramosalata
| Ingrédients
100 g d’oeufs de poisson
(6 portions)
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Préparation
Ecrasez les oeufs de poisson, les pommes de terre et l’oignon. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une substance pâteuse lisse.Incorporez tour à tour un peu d’huile d’olive et un peu de citron. Garnissez d’olives et d’un coeur de laitue ou parsemez de persil haché.Vous pouvez également utiliser de la mie de pain humide au lieu de pommes de terre.
Tzatziki
| Ingrédients
1 1/2 kilo de yoghourt ‘égoutté’
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Préparation
Lavez et râpez les concombres. Ensuite essorez-les bien afin de les débarrasser de toute leur eau. Pelez et concassez les gousses d’ail. Mélangez tous les ingrédients et enfin ajoutez l’aneth ou le pourpier émincé si vous le désirez.
Haricots secs en salade
| Ingrédients
500 g de haricots secs
(6 portions)
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Préparation
Faites trempez les haricots dans l’eau pendant 10 heures. Egouttez, faites-les bouillir environ 20 minutes, égouttez.Ensuite changez l’eau et faites-les bouillir à nouveau encore 10 minutes. Egouttez et mettez les haricots dans un saladier.Salez, ajoutez l’oignon, versez l’huile d’olive et le citron et parsemez de persil haché.
Salade paysanne – horiatiki
| Ingrédients
4 tomates
(6 portions)
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Préparation
Lavez les tomates, pelez le concombre et coupez-les en tranches. Coupez l’oignon et le poivron en rondelles. Dans un saladier,mélangez tous les ingrédients, ajoutez les olives, la câpre, l’origan, salez et mélangez à nouveau.Coupez la feta en morceaux et placez-la audessus de la salade. Versez l’huile et le vinaigre sur la salade.
